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Française • plat

Escalopes de dinde citron-sauge et haricots plats

Cette recette rapide garde la dinde moelleuse grâce à une cuisson courte par face et une sauce montée au beurre hors du feu. Les haricots plats cuisent dans la même sauteuse avec un fond d'eau, ce qui concentre les sucs sans multiplier la vaisselle.

Base : 4 personnes42 min au totalFacile
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Escalopes de dinde citron-sauge et haricots plats, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

🍳 Poêle

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Préparer la dinde

    Saler et poivrer les escalopes de dinde sur les deux faces. Les poudrer d'une très fine couche de farine puis secouer l'excédent dans l'assiette.

    Pour cette étape : Escalopes de dinde, Sel fin, Poivre noir, Farine de blé

    Repère de cuissonLa viande est juste voilée de farine, sans paquet blanc visible.
    PrudenceSe laver les mains et nettoyer la planche après contact avec la volaille crue.
  2. 02

    Saisir face 1 et face 2

    Feu moyen-vif

    Chauffer l'huile d'olive dans la grande sauteuse à feu moyen-vif. Déposer les escalopes, cuire trois minutes face 1 sans les bouger, retourner avec la pince puis cuire deux minutes trente face 2.

    Pour cette étape : Escalopes de dinde, Huile d'olive

    Repère de cuissonLes deux faces sont dorées par endroits et les bords commencent à devenir blancs.
    PrudenceLa dinde doit atteindre 74 degrés Celsius à cœur avant dégustation ; elle finira dans la sauce.
  3. 03

    Reposer la viande

    5 min

    Débarrasser les escalopes dans l'assiette, couvrir sans enfermer hermétiquement et laisser reposer cinq minutes pendant la cuisson des légumes.

    Pour cette étape : Escalopes de dinde

    Repère de cuissonUn jus clair peut apparaître dans l'assiette, il sera reversé dans la sauce.
  4. 04

    Cuire les haricots plats

    Feu moyen12 min

    Mettre les haricots plats dans la sauteuse encore chaude, ajouter le bouillon, couvrir et cuire huit minutes à feu moyen. Retirer le couvercle puis poursuivre quatre minutes pour faire réduire presque tout le liquide.

    Pour cette étape : Haricots plats, Bouillon de volaille

    Repère de cuissonLes haricots sont vert soutenu, tendres mais encore légèrement croquants, avec deux cuillères de jus au fond.
  5. 05

    Monter la sauce citron-sauge

    Feu doux2 min

    Baisser à feu doux, ajouter le jus de citron, le zeste, la sauge et le jus rendu par la dinde. Remettre les escalopes deux minutes dans la sauteuse, puis couper le feu et incorporer le beurre en remuant pour napper.

    Pour cette étape : Citron jaune, Feuilles de sauge, Beurre doux, Escalopes de dinde, Haricots plats

    Repère de cuissonLa sauce devient brillante, accroche les haricots et la dinde n'est plus rosée au centre.
    PrudenceVérifier la cuisson complète de la volaille avant de servir.

Conseils de réussite

  • Éponger la dinde aide à obtenir une vraie coloration.
  • Ajouter le beurre hors du feu garde la sauce brillante au lieu de la séparer.

Erreurs à éviter

  • Cuire les escalopes trop longtemps les rend sèches avant même la sauce.
  • Faire bouillir fort après ajout du citron durcit la viande et casse l'émulsion.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique avec la sauce.
Congélation
Congélation possible un mois, mais les haricots seront moins croquants.
Réchauffage
Réchauffer doucement à la poêle avec deux cuillères d'eau, à feu doux et à couvert.
Restes
Émincer la dinde froide dans une salade de pâtes au citron.
Allergènes : Gluten, Lait. Contient farine de blé et beurre ; vérifier le bouillon de volaille, souvent porteur de traces de gluten, lait ou céleri.