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Française • accompagnement • légumes

Endives braisées à l'orange et noisettes

Cette recette transforme un légume parfois amer en accompagnement doux et précis. Les endives sont colorées puis cuites à couvert avec un jus d'orange mesure ; la réduction finale concentre les sucs sans masquer le goût du légume.

Base : 4 personnes36 min au totalFacile
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Endives braisées à l'orange et noisettes, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

🍳 Poêle

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Préparer les endives

    Retirer les feuilles abîmées des endives, couper la base si elle est brune puis fendre chaque endive en deux dans la longueur. Zester l'orange finement et presser son jus.

    Pour cette étape : Endives, Orange

  2. 02

    Griller les noisettes

    Feu moyen2 min

    Chauffer la poêle à sec sur feu moyen, ajouter les noisettes et les faire griller trois minutes en remuant. Les réserver dès qu'elles sentent la noisette chaude.

    Pour cette étape : Noisettes

    Repère de cuissonLes noisettes sont légèrement dorées et leur parfum devient net.
  3. 03

    Colorer

    Feu moyen6 min

    Faire fondre le beurre dans la même poêle à feu moyen. Poser les endives face coupée dessous avec le sel et cuire six minutes sans trop bouger pour obtenir une coloration blonde.

    Pour cette étape : Beurre, Endives, Sel

    Repère de cuissonLa face coupée est blonde et les bords commencent à devenir translucides.
  4. 04

    Braiser

    Feu doux14 min

    Ajouter le jus d'orange, le miel, le vinaigre et le poivre. Couvrir, baisser à feu doux et cuire quatorze minutes en retournant les endives une fois à mi-cuisson.

    Pour cette étape : Orange, Miel, Vinaigre de cidre, Poivre noir, Endives

    Repère de cuissonLa pointe du couteau entre sans résistance dans le coeur des endives.
  5. 05

    Réduire et finir

    Feu moyen2 min

    Retirer le couvercle et faire réduire deux minutes à feu moyen pour obtenir un jus sirupeux. Ajouter le zeste d'orange et les noisettes au dernier moment.

    Pour cette étape : Orange, Noisettes

    Repère de cuissonLe jus enrobe les endives en fine couche brillante sans noyer l'assiette.

Conseils de réussite

  • Garder les demi-endives entières facilite une cuisson régulière et une belle présentation.
  • Le zeste ajoute en fin de cuisson garde un parfum frais.

Erreurs à éviter

  • Trop remuer au départ empêche les endives de colorer.
  • Réduire à feu trop fort peut rendre le jus amer.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver deux jours au réfrigérateur, noisettes à part si possible.
Réchauffage
Réchauffer doucement à la poêle avec une cuillère d'eau.
Restes
Couper les endives restantes et les ajouter à une salade tiède de céréales.
Allergènes : Fruits à coque, Lait, Sulfites. Contient beurre, noisettes et vinaigre susceptible de contenir des sulfites ; adapter la garniture en cas d'allergie.