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Française • plat • tapas

Encornets sautés à l'ail, persil et piment doux

Les encornets deviennent tendres avec une cuisson très courte et vive. La recette les sèche soigneusement, les saisit en deux fournées pour éviter l'eau dans la poêle, puis les assaisonné hors du feu avec ail, persil et citron pour garder une texture souple.

Base : 4 personnes31 min au totalIntermédiaire
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Encornets sautés à l'ail, persil et piment doux, plat terminé photographié avec les ingrédients principaux de la recette

Cuisson

Méthodes et réglages

🍳 Poêle

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Sécher les encornets

    Rincer rapidement les blancs d'encornets, les égoutter dans la passoire puis les sécher très soigneusement avec du papier absorbant avant de les couper en lanières de 1,5 cm.

    Pour cette étape : Blancs d'encornets

    Repère de cuissonLes lanières sont mates en surface et ne laissent presque plus d'eau sur le papier.
  2. 02

    Préparer la persillade

    Mélanger dans le saladier l'ail, le persil, le piment d'Espelette, le poivre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Garder le citron pour la finition.

    Pour cette étape : Ail, Persil plat, Piment d'Espelette, Poivre noir, Huile d'olive, Citron jaune

    Repère de cuissonLa persillade est humide, parfumée et l'ail est haché finement sans gros morceaux.
  3. 03

    Saisir première fournée

    Feu vif2 min

    Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans la grande poêle à feu vif. Ajouter la moitié des encornets en une seule couche, saler légèrement et cuire 90 secondes sans couvrir, en remuant une fois.

    Pour cette étape : Huile d'olive, Blancs d'encornets, Sel fin

    Repère de cuissonLes encornets deviennent opaques, quelques bords dorent et il reste peu de liquide dans la poêle.
    PrudenceLa poêle doit être très chaude; éloigner les mains des projections au moment d'ajouter les encornets.
  4. 04

    Saisir deuxième fournée

    Feu vif2 min

    Débarrasser la première fournée dans le plat. Refaire chauffer le reste d'huile et cuire la deuxième fournée 90 secondes de la même façon, toujours sans couvercle.

    Pour cette étape : Huile d'olive, Blancs d'encornets

    Repère de cuissonLes lanières sont opaques et souples, sans se recroqueviller durement.
  5. 05

    Finir hors du feu

    5 min

    Remettre tous les encornets dans la poêle hors du feu, ajouter la persillade et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Mélanger 30 secondes puis laisser reposer 5 minutes avant de servir.

    Pour cette étape : Blancs d'encornets, Ail, Persil plat, Citron jaune

    Repère de cuissonLa persillade enrobe les encornets, le jus est court et les morceaux restent tendres sous la dent.
    PrudenceServir les mollusques bien cuits et ne pas conserver à température ambiante.

Conseils de réussite

  • Sécher les encornets est la clé pour saisir au lieu de bouillir.
  • Cuire en fournées garde la poêle chaude et la texture tendre.
  • Ajouter l'ail hors du feu évite une amertume brûlée.

Erreurs à éviter

  • Prolonger la cuisson quelques minutes de trop, les encornets deviennent caoutchouteux.
  • Tasser toute la quantité dans une petite poêle.
  • Saler fortement avant cuisson, ce qui fait rendre davantage d'eau.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver 24 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Congélation
Déconseillé après cuisson rapide: la texture durcit.
Réchauffage
Réchauffer 1 minute à feu moyen avec un filet d'huile, sans prolonger.
Restes
Ajouter froid à une salade de pommes de terre citronnée le lendemain.
Allergènes : Mollusques. Contient mollusques. Vérifier la fraîcheur, l'étiquetage et les risques de traces selon le fournisseur.