Française • plat • healthy
Encornets à la piperade poêlée
La piperade cuit doucement jusqu'à devenir fondante, tandis que les encornets sont saisis très vite à feu vif pour rester tendres. Le contraste entre légumes confits et anneaux juste dorés donne un plat du Sud-Ouest précis et léger.
Cuisson
Méthodes et réglages
Pas à pas
Préparation détaillée
- 01
Lancer la piperade
Feu moyen12 minChauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la sauteuse à feu moyen. Ajouter l'oignon jaune, les poivrons rouges, le poivron vert et le sel, puis cuire 12 minutes à couvert.
Pour cette étape : Huile d'olive, Oignon jaune, Poivrons rouges, Poivron vert, Sel fin
Repère de cuissonLes poivrons commencent à plier et l'oignon devient translucide sans brunir. - 02
Confire les tomates
Feu moyen-doux18 minAjouter les tomates mûres, l'ail et le piment d'Espelette. Cuire 16 à 18 minutes à feu moyen doux, sans couvercle, en remuant toutes les 4 minutes.
Pour cette étape : Tomates mûres, Ail, Piment d'Espelette, Poivre noir
Repère de cuissonLa piperade est fondante, brillante, avec un jus court qui nappe la spatule. - 03
Sécher les encornets
Pendant la piperade, éponger les anneaux d'encornets entre deux feuilles de papier absorbant. Les saler très légèrement juste avant cuisson.
Pour cette étape : Anneaux d'encornets, Sel fin
Repère de cuissonLa surface est sèche au toucher, condition nécessaire pour saisir au lieu de bouillir.PrudenceConserver les encornets au froid jusqu'au dernier moment. - 04
Saisir les encornets
Feu vif2 minChauffer la grande poêle avec le reste d'huile d'olive à feu vif. Saisir les encornets en une seule couche 75 secondes face 1 puis 45 secondes face 2; travailler en deux fournées si besoin.
Pour cette étape : Anneaux d'encornets, Huile d'olive
Repère de cuissonLes anneaux sont opaques, légèrement dorés sur les bords et encore souples.PrudenceNe pas prolonger fortement la cuisson: les encornets deviennent caoutchouteux. - 05
Réunir et servir
Déposer les encornets sur la piperade chaude, ajouter le persil plat et mélanger 30 secondes hors du feu avant de servir.
Pour cette étape : Anneaux d'encornets, Persil plat
Repère de cuissonLes encornets restent visibles au-dessus des légumes et la sauce ne les détrempe pas.
Conseils de réussite
- Sécher les encornets est la clé d'une vraie saisie.
- Pour plus de portions, garder une seule couche en poêle et multiplier les fournées.
- La piperade peut être préparée en avance et réchauffée doucement.
Erreurs à éviter
- Mettre tous les encornets dans une petite poêle les fait bouillir.
- Cuire les poivrons à feu trop fort brûle l'oignon avant qu'ils fondent.
- Ajouter le persil trop tôt lui retire sa fraîcheur.
Conservation et restes
- Réfrigérateur
- Conserver 24 heures au réfrigérateur dans une boîte fermée.
- Congélation
- Déconseillé, les encornets durcissent.
- Réchauffage
- Réchauffer la piperade seule puis ajouter les encornets 1 minute à feu doux.
- Restes
- Servir froid en salade avec un filet de citron.