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Française • dessert • crème

Crème renversée caramel vanille

Cette crème renversée détaille le caramel, la cuisson douce et le refroidissement nécessaire pour obtenir une texture lisse. Les températures et repères visuels aident à éviter le caramel brûle, les bulles et le démoulage prématuré.

Base : 6 personnes302 min au totalIntermédiaire
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Crème renversée caramel vanille, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

🥘 Casserole♨️ Four traditionnel

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Préchauffer

    150 °CChaleur traditionnelle10 min

    Préchauffer le four à 150 °C en mode traditionnel. Placer le moule à cake dans le grand plat à four pour préparer le bain-marie.

    Repère de cuissonLe four est stabilisé à température douce avant d'y placer la crème.
  2. 02

    Faire le caramel

    Feu moyen5 min

    Verser cent grammes de sucre et l'eau dans la casserole. Chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à obtenir un caramel blond ambré, puis le verser aussitôt dans le moule.

    Pour cette étape : Sucre blanc, Eau

    Repère de cuissonLe caramel est couleur miel soutenu et fumé à peine.
    PrudenceLe caramel provoque des brûlures graves ; ne pas toucher ni goûter chaud.
  3. 03

    Infuser le lait

    Feu moyen-doux5 min

    Fendre la gousse de vanille, gratter les graines et les mettre avec le lait dans la casserole. Chauffer jusqu'à frémissement léger puis couper le feu.

    Pour cette étape : Gousse de vanille, Lait entier

    Repère de cuissonDe petites bulles apparaissent en bord de casserole sans ébullition forte.
  4. 04

    Mélanger l'appareil

    Fouetter les œufs, les jaunes, le reste de sucre et le sel sans faire mousser. Verser le lait chaud progressivement en fouettant doucement, puis filtrer dans la passoire fine.

    Pour cette étape : Œufs, Jaunes d'œufs, Sucre blanc, Sel, Lait entier

    Repère de cuissonL'appareil est homogène, fluide et presque sans mousse en surface.
  5. 05

    Cuire et refroidir

    150 °CChaleur traditionnelle277 min

    Verser l'appareil sur le caramel. Ajouter de l'eau chaude dans le grand plat jusqu'à mi-hauteur du moule, enfourner trente-sept minutes puis refroidir quatre heures avant de démouler.

    Pour cette étape : Œufs, Lait entier, Sucre blanc, Eau

    Repère de cuissonLe centre tremble franchement mais ne fait plus de vague liquide quand on bouge le moule.
    PrudenceManipuler le bain-marie lentement pour éviter les projections d'eau chaude.

Conseils de réussite

  • Fouetter sans incorporer trop d'air limite les trous dans la crème.
  • Un refroidissement complet est indispensable pour un démoulage propre.

Erreurs à éviter

  • Un four trop chaud rend la crème granuleuse.
  • Démouler tiède fait casser le dessert et perdre le caramel.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver deux jours au réfrigérateur, couverte, dans son moule ou demoulee.
Restes
Garder au froid et servir avec une cuillère propre pour limiter les contaminations.
Allergènes : Lait, Œufs. Contient lait et œufs ; ne convient pas aux personnes allergiques à ces ingrédients.