Française • dessert
Compotée de prunes à la cannelle et fromage blanc
Les prunes cuisent doucement avec un peu de miel et de cannelle pour garder des morceaux visibles et un sirop court. Le fromage blanc froid apporte le contraste, tandis qu'un repos bref évite de brûler la bouche et épaissit naturellement le jus.
Cuisson
Méthodes et réglages
Pas à pas
Préparation détaillée
- 01
Préparer les prunes
Laver les prunes, les couper en deux pour retirer les noyaux, puis détailler chaque moitié en deux quartiers. Retirer les parties trop abîmées.
Pour cette étape : Prunes
Repère de cuissonLes quartiers sont réguliers et gardent leur peau. - 02
Démarrer la compotée
Feu moyen-doux8 minMettre les prunes dans la casserole avec l'eau, le miel, le jus de citron et la cannelle. Couvrir et cuire huit minutes à feu moyen-doux.
Pour cette étape : Prunes, Eau, Miel, Citron jaune, Cannelle moulue
Repère de cuissonLes prunes rendent du jus et commencent à s'affaisser sans se défaire totalement. - 03
Réduire le sirop
Feu doux8 minRetirer le couvercle, mélanger délicatement et poursuivre six à huit minutes à feu doux pour concentrer le jus. Garder des morceaux visibles.
Pour cette étape : Prunes
Repère de cuissonLe jus nappe la cuillère et les quartiers restent reconnaissables.PrudenceLe sirop de fruit est très chaud ; remuer lentement pour éviter les éclaboussures. - 04
Torréfier les amandes
Feu moyen2 minSi vous les utilisez, chauffer les amandes effilées deux minutes dans la poêle sèche à feu moyen en remuant sans arrêt, jusqu'à une couleur blond clair.
Pour cette étape : Amandes effilées
Repère de cuissonLes amandes sentent la noisette et prennent une couleur dorée pâle.PrudenceLes amandes passent vite de dorées à brûlées ; les sortir dès coloration. - 05
Reposer et dresser
8 minLaisser tiédir la compotée huit minutes hors du feu. Répartir le fromage blanc froid dans les bols, ajouter les prunes tièdes et finir avec les amandes.
Pour cette étape : Fromage blanc, Prunes, Amandes effilées
Repère de cuissonLe contraste chaud-froid reste net et le fromage blanc ne fond pas entièrement.
Conseils de réussite
- Des prunes mûres mais fermes gardent de beaux morceaux.
- Réduire à feu doux concentre le sirop sans brûler le miel.
Erreurs à éviter
- Cuire à gros bouillons transforme tout en purée.
- Servir brûlant fait tourner le fromage blanc et masque le fruit.
Conservation et restes
- Réfrigérateur
- Conserver la compotée trois jours au réfrigérateur séparément du fromage blanc.
- Congélation
- Congélation possible deux mois pour la compotée seule.
- Réchauffage
- Réchauffer la compotée deux minutes à feu doux ou la servir froide.
- Restes
- Utiliser la compotée sur une tartine ou dans un porridge.