Française • dessert • économique
Compotée de reine-claude au cardamome et pistache
Les fruits cuisent doucement en morceaux pour obtenir une compotée fondante mais pas liquide. La touche de cardamome et la garniture de pistache apportent du relief dans une recette facile à recalculer pour plus ou moins de portions.
Cuisson
Méthodes et réglages
Pas à pas
Préparation détaillée
- 01
Couper les fruits
Coupez le reine-claude en cubes de 2 cm. Mélangez aussitôt avec le jus de citron pour limiter l'oxydation et équilibrer le sucre.
Pour cette étape : reine-claude, jus de citron
Repère de cuissonLes cubes sont réguliers et légèrement brillants. - 02
Démarrer la cuisson
Feu moyenVersez les fruits dans la casserole avec l'eau, le sucre, le sel et le cardamome. Chauffez à feu moyen jusqu'à un petit frémissement.
Pour cette étape : reine-claude, eau, sucre blond, sel fin, cardamome
Repère de cuissonUn sirop léger apparaît au fond sans caramel brun. - 03
Compoter
Feu doux18 minBaissez à feu doux, couvrez à moitié et cuisez 14 à 18 minutes en remuant deux fois. Gardez quelques morceaux visibles plutôt qu'une purée lisse.
Pour cette étape : reine-claude, cardamome
Repère de cuissonLes morceaux s'écrasent légèrement mais une partie garde sa forme. - 04
Servir
10 minLaissez tiédir 10 minutes, puis parsemez de pistache. Pour de grandes quantités, utilisez une casserole plus large afin d'éviter une couche trop épaisse.
Pour cette étape : pistache, reine-claude
Repère de cuissonLa compotée est tiède, brillante et le croquant reste sec.
Conseils de réussite
- Gardez quelques morceaux pour une texture plus gourmande.
- Ajoutez le croquant au dernier moment.
Erreurs à éviter
- Cuire trop fort accroche le sucre au fond.
- Mixer systématiquement rend le dessert monotone.
Conservation et restes
- Réfrigérateur
- Conservez 4 jours au réfrigérateur.
- Congélation
- Congelez sans la garniture croquante jusqu'à 3 mois.
- Réchauffage
- Réchauffez doucement à la casserole ou servez froid.
- Restes
- Utilisez en fond de tarte ou sur des crêpes.