Miamizy
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Française • plat

Colin vapeur aux carottes et gingembre

Le colin reste nacré grâce à une vapeur maîtrisée, pendant que les carottes coupées finement deviennent tendres sans se déliter. La sauce citron-gingembre se verse à la fin pour garder un parfum vif et une texture nette.

Base : 4 personnes38 min au totalFacile
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Colin vapeur aux carottes et gingembre, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

♨︎ Vapeur

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Préparer le fond vapeur

    Feu moyen-vif5 min

    Verser l'eau dans la casserole du cuit-vapeur et porter à frémissement franc. L'eau doit bouger régulièrement sans toucher le panier vapeur.

    Pour cette étape : Eau

    Repère de cuissonUne vapeur régulière monte dès que le couvercle est entrouvert.
    PrudenceÉloigner le visage de la vapeur en ouvrant le couvercle.
  2. 02

    Tailler les carottes

    Couper les carottes en bâtonnets de quatre à cinq millimètres d'épaisseur. Les saler légèrement puis les répartir dans le panier vapeur en couche régulière.

    Pour cette étape : Carottes, Sel fin

    Repère de cuissonLes morceaux ont une taille proche pour cuire au même rythme.
  3. 03

    Lancer les carottes

    Feu moyen7 min

    Poser le panier sur la casserole, couvrir et cuire les carottes sept minutes à vapeur régulière, sans soulever le couvercle pendant les cinq premières minutes.

    Pour cette étape : Carottes

    Repère de cuissonLes carottes commencent à plier mais résistent encore sous la pointe du couteau.
  4. 04

    Ajouter le colin

    Feu moyen10 min

    Assaisonner les dos de colin avec sel, poivre blanc, la moitié du gingembre et un peu de zeste de citron vert. Les poser sur les carottes, couvrir et cuire huit à dix minutes selon l'épaisseur.

    Pour cette étape : Dos de colin, Poivre blanc, Gingembre frais, Citron vert, Sel fin, Carottes

    Repère de cuissonLa chair du poisson devient opaque, se détache en larges pétales et reste humide au centre.
    PrudenceServir le poisson bien chaud ; vérifier qu'il n'y à plus de zone translucide crue au cœur.
  5. 05

    Saucer et reposer

    3 min

    Mélanger dans le petit bol le jus de citron vert, l'huile de colza, la sauce soja sans gluten et le reste de gingembre. Verser sur le colin et les carottes, ajouter la coriandre puis laisser reposer trois minutes hors vapeur avant de servir.

    Pour cette étape : Citron vert, Huile de colza, Sauce soja sans gluten, Gingembre frais, Coriandre fraîche, Dos de colin, Carottes

    Repère de cuissonLe jus se mêle à la vapeur des carottes et parfume le poisson sans le noyer.

Conseils de réussite

  • Des carottes fines évitent de prolonger la cuisson du poisson.
  • Le repos court après cuisson répartit le jus sans continuer à dessécher le colin.

Erreurs à éviter

  • Poser le poisson dès le départ le surcuit avant que les carottes soient tendres.
  • Mettre trop d'eau dans la casserole peut mouiller directement les aliments.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver vingt-quatre heures au réfrigérateur dans une boîte fermée.
Congélation
Déconseillé, la texture vapeur du poisson devient aqueuse.
Réchauffage
Réchauffer doucement trois minutes à la vapeur ou au micro-ondes à puissance moyenne avec couvercle entrouvert.
Restes
Émietter le poisson froid dans une salade de riz citronnée.
Allergènes : Poisson, Soja. Contient poisson et sauce soja ; vérifier la mention sans gluten si nécessaire et les traces éventuelles dans la sauce.