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Française • entrée

Céleri rémoulade à la pomme et aux noix

Le céleri-rave est râpé finement puis citronné pour rester clair et croquant. La sauce rémoulade associe moutarde, yaourt, mayonnaise et vinaigre pour enrober sans alourdir, tandis que la pomme et les noix ajoutent fraîcheur et relief.

Base : 4 personnes47 min au totalFacile
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Céleri rémoulade à la pomme et aux noix, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

🥗 Sans cuisson

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Préparer le céleri

    Couper la base du céleri-rave, le peler largement, puis le râper avec la râpe à gros trous. Arroser immédiatement avec la moitié du jus de citron et mélanger.

    Pour cette étape : Céleri-rave, Citron jaune

    Repère de cuissonLe céleri est râpé en filaments réguliers, clair et sans gros morceaux fibreux.
  2. 02

    Faire la sauce

    Dans le bol, fouetter le yaourt, la mayonnaise, la moutarde, le vinaigre, le reste de jus de citron, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une sauce lisse.

    Pour cette étape : Yaourt nature, Mayonnaise, Moutarde de Dijon, Vinaigre de cidre, Citron jaune, Sel fin, Poivre noir

    Repère de cuissonLa sauce est homogène, brillante et assez nappante pour tenir sur une cuillère.
  3. 03

    Mélanger

    Verser la sauce sur le céleri et mélanger longuement avec la cuillère pour enrober tous les filaments, sans les écraser.

    Pour cette étape : Céleri-rave, Yaourt nature, Mayonnaise

    Repère de cuissonChaque filament est légèrement enrobé et il ne reste pas de sauce seule au fond.
  4. 04

    Reposer au frais

    25 min

    Couvrir le saladier et laisser reposer 25 minutes au réfrigérateur pour attendrir légèrement le céleri tout en gardant du croquant.

    Pour cette étape : Céleri-rave

    Repère de cuissonLe céleri reste croquant mais l'assaisonnement est mieux réparti et plus rond.
    PrudenceMaintenir la préparation au froid car elle contient yaourt et mayonnaise.
  5. 05

    Finir avec pomme et noix

    Ajouter les bâtonnets de pomme, les noix concassées et le persil. Mélanger une dernière fois et servir en assiettes fraîches.

    Pour cette étape : Pomme acidulée, Noix, Persil plat

    Repère de cuissonLa pomme reste claire, les noix sont visibles et la salade garde du volume.

Conseils de réussite

  • Citronner le céleri dès qu'il est râpé limite l'oxydation.
  • Ajouter la pomme à la fin garde sa texture nette.
  • Concasser les noix grossièrement donne un vrai contraste croquant.

Erreurs à éviter

  • Râper trop longtemps à l'avance sans citron, le céleri brunit.
  • Mettre trop de mayonnaise et masquer le goût végétal.
  • Ajouter les noix avant repos, elles ramollissent.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver 24 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Congélation
Déconseillé: la sauce tranche et le céleri rend de l'eau.
Réchauffage
Ne pas réchauffer; servir froid.
Restes
Utiliser les restes dans un sandwich avec jambon blanc ou fromage frais.
Allergènes : Fruits à coque, Lait, Œufs, Moutarde, Sulfites. Contient noix, lait, œufs, moutarde et sulfites possibles. Vérifier les étiquettes de mayonnaise, moutarde et vinaigre.