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Française • plat • entrée

Cassolette de crevettes aux poireaux et safran

Les poireaux sont fondus doucement avant d'accueillir crème, safran et crevettes. Un passage bref sous le gril chauffe les cassolettes sans surcuire les crevettes, pour garder une texture ferme et un jus parfumé.

Base : 4 personnes43 min au totalIntermédiaire
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Cassolette de crevettes aux poireaux et safran, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

🍳 Poêle🔥 Grill

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Infuser le safran

    5 min

    Mettre le safran dans le bol avec 1 cuillère à soupe de vin blanc tiède et laisser infuser 5 minutes pendant la préparation des légumes.

    Pour cette étape : Safran, Vin blanc sec

    Repère de cuissonLe liquide devient jaune doré et parfumé.
  2. 02

    Fondre les poireaux

    Feu moyen-doux10 min

    Faire fondre le beurre dans la poêle à feu moyen-doux. Ajouter l'échalote et les poireaux, saler légèrement, couvrir et cuire 10 minutes en remuant deux fois.

    Pour cette étape : Beurre doux, Échalote, Poireaux, Sel fin

    Repère de cuissonLes poireaux sont souples, brillants et sans coloration brune.
  3. 03

    Monter la sauce

    Feu moyen2 min

    Retirer le couvercle, verser le reste du vin blanc et laisser réduire 2 minutes à feu moyen. Ajouter la crème, l'infusion de safran et le poivre, puis mélanger jusqu'à une sauce nappante.

    Pour cette étape : Vin blanc sec, Crème fraîche, Safran, Poivre blanc

    Repère de cuissonLa sauce nappe la cuillère et laisse une trace nette quand on passe le doigt.
  4. 04

    Cuire brièvement les crevettes

    Feu moyen2 min

    Ajouter les crevettes et cuire 2 minutes à feu moyen, sans couvercle, juste le temps qu'elles deviennent opaques et chaudes à cœur.

    Pour cette étape : Crevettes décortiquées

    Repère de cuissonLes crevettes sont roses, fermes mais encore juteuses, sans se recroqueviller fortement.
    PrudenceNe pas prolonger la cuisson: les crevettes deviennent caoutchouteuses.
  5. 05

    Gratiner les cassolettes

    220 °CGrill5 min

    Répartir la préparation dans les cassolettes, parsemer de chapelure et passer 4 à 5 minutes sous le gril du four à 220 °C, grillé haute, jusqu'à surface dorée. Finir avec le persil.

    Pour cette étape : Chapelure sans gluten, Persil plat

    Repère de cuissonLa chapelure est dorée par plaques et la sauce frémit légèrement sur les bords.
    PrudenceUtiliser des maniques: les cassolettes deviennent très chaudes.

Conseils de réussite

  • Infuser le safran dans un peu de liquide tiède développe mieux son parfum.
  • Les poireaux doivent fondre sans brunir pour garder une sauce douce.
  • Le passage sous le gril doit être bref pour ne pas surcuire les crevettes.

Erreurs à éviter

  • Mettre les crevettes trop tôt et les rendre sèches.
  • Utiliser un feu trop fort pour les poireaux.
  • Remplir les cassolettes à ras bord, la sauce déborde sous le gril.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver 24 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Congélation
Déconseillé: la crème et les crevettes supportent mal la congélation.
Réchauffage
Réchauffer 10 minutes à 150 °C couvert, sans nouveau passage sous le gril.
Restes
Mélanger les restes avec des pâtes courtes et un peu d'eau de cuisson.
Allergènes : Crustacés, Lait, Sulfites. Contient crustacés, lait et sulfites. La chapelure doit être certifiée sans gluten si ce critère est nécessaire.