Française • plat • poisson
Cabillaud en papillote aux poireaux
Un dos de cabillaud cuit au four en papillote avec poireau, citron et herbes, sans dessèchement. Cette fiche pilote détaille les quantités, le matériel, les réglages de cuisson et les repères visuels utiles pour réussir la préparation sans ambiguïté.
Cuisson
Méthodes et réglages
Pas à pas
Préparation détaillée
- 01
Préchauffer
190 °CChaleur traditionnelle10 minPréchauffer le four à 190 °C en chaleur traditionnelle et placer la grille au milieu. Découper quatre grandes feuilles de papier cuisson.
- 02
Préparer les poireaux
Émincer, rincer et bien égoutter les poireaux. Les répartir au centre des feuilles, ajouter la moitié de l’huile, un peu de sel et de poivre.
Pour cette étape : Poireaux, Huile d’olive, Sel, Poivre noir
- 03
Fermer les papillotes
Poser un dos de cabillaud sur chaque lit de poireau, ajouter citron, aneth et reste d’huile, puis fermer hermétiquement les papillotes par plusieurs plis.
Pour cette étape : Dos de cabillaud, Citron jaune, Aneth, Huile d’olive, Sel, Poivre noir
- 04
Cuire
190 °CChaleur traditionnelle20 minEnfourner dix-huit à vingt minutes selon l’épaisseur. Ouvrir une papillote prudemment, loin du visage, et vérifier la cuisson avant de servir.
Pour cette étape : Dos de cabillaud, Poireaux
Repère de cuissonLa chair devient opaque et se sépare en feuillets sous une légère pression.PrudenceLa vapeur enfermée dans la papillote peut provoquer une brûlure à l’ouverture.
Conseils de réussite
- Bien égoutter le poireau évite une papillote trop aqueuse.
Erreurs à éviter
- Une papillote mal fermée laisse échapper la vapeur et dessèche le poisson.
Conservation et restes
- Réfrigérateur
- Conserver un jour au réfrigérateur après refroidissement rapide.
- Réchauffage
- Réchauffer doucement jusqu’à ce que la préparation soit chaude à cœur.
- Restes
- Ne pas laisser les restes plus de deux heures à température ambiante.