Française • plat • accompagnement
Artichauts barigoule aux carottes et vin blanc
La barigoule demande de tourner les artichauts puis de les citronner pour éviter l'oxydation. Ils cuisent ensuite à couvert dans un jus court au vin blanc, avec carottes et aromates, jusqu'à devenir tendres sans se défaire.
Cuisson
Méthodes et réglages
Pas à pas
Préparation détaillée
- 01
Tourner les artichauts
Retirer les feuilles extérieures dures des artichauts, couper le tiers supérieur, raccourcir les tiges et citronner immédiatement les surfaces coupées.
Pour cette étape : Artichauts poivrades, Citron jaune
Repère de cuissonLes artichauts sont vert clair, sans feuilles fibreuses dures, et ne noircissent pas fortement.PrudenceUtiliser un couteau bien stable; les petits artichauts roulent facilement. - 02
Préparer la garniture
Émincer l'oignon, couper les carottes en rondelles de 5 mm et écraser l'ail. Garder les artichauts dans le saladier citronné pendant cette préparation.
Pour cette étape : Oignon jaune, Carottes, Ail, Artichauts poivrades
Repère de cuissonLes carottes sont régulières et les artichauts restent humidifiés au citron. - 03
Faire suer
Feu moyen7 minChauffer l'huile d'olive dans la sauteuse à feu moyen. Ajouter oignon, carottes, ail, sel et poivre, puis cuire 7 minutes sans coloration marquée.
Pour cette étape : Huile d'olive, Oignon jaune, Carottes, Ail, Sel fin, Poivre noir
Repère de cuissonL'oignon devient translucide et les carottes brillent sans brunir. - 04
Mijoter à couvert
Feu doux27 minAjouter les artichauts, le vin blanc, le bouillon et le thym. Porter à frémissement, couvrir et cuire 24 à 27 minutes à feu doux, en retournant les artichauts à mi-cuisson.
Pour cette étape : Artichauts poivrades, Vin blanc sec, Bouillon de légumes, Thym frais
Repère de cuissonLa pointe d'un couteau traverse la base des artichauts avec une légère résistance et le jus à réduit de moitié. - 05
Réduire et servir
Feu moyen10 minRetirer le couvercle, augmenter à feu moyen et réduire le jus 5 minutes. Laisser reposer 5 minutes puis servir tiède avec les carottes et le jus court.
Pour cette étape : Artichauts poivrades, Carottes
Repère de cuissonLe jus est brillant et concentré, les artichauts tiennent entiers et les carottes sont fondantes.
Conseils de réussite
- Citronner les artichauts au fur et à mesure évite qu'ils noircissent.
- Cuire à petit frémissement préserve leur forme.
- Réduire le jus à la fin concentre le goût sans écraser les légumes.
Erreurs à éviter
- Garder trop de feuilles dures, ce qui rend le plat fibreux.
- Faire bouillir fort et casser les artichauts.
- Servir avec trop de liquide non réduit.
Conservation et restes
- Réfrigérateur
- Conserver 2 jours au réfrigérateur dans le jus de cuisson.
- Congélation
- Déconseillé: les artichauts deviennent spongieux.
- Réchauffage
- Réchauffer 8 minutes à feu doux à couvert, avec un trait d'eau si besoin.
- Restes
- Couper les restes froids dans une salade de pâtes ou de riz.