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Française • plat • économique

Aiguillettes de poulet à l'estragon et petits pois

Les aiguillettes de poulet sont dorées rapidement puis finies dans une sauce courte à la crème, au bouillon et à l'estragon. Les petits pois restent verts et sucrés pour un plat familial précis, compatible avec une cuisson par fournées.

Base : 4 personnes36 min au totalFacile
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Aiguillettes de poulet à l'estragon et petits pois, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

🍳 Poêle

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Préparer les éléments

    Éponger les aiguillettes de poulet, ciseler les échalotes et l'estragon, puis saler le poulet juste avant cuisson.

    Pour cette étape : Aiguillettes de poulet, Échalotes, Estragon frais, Sel fin

    Repère de cuissonLe poulet est sec en surface, condition nécessaire pour dorer.
    PrudenceNettoyer planche et couteau après contact avec le poulet cru.
  2. 02

    Dorer le poulet

    Feu moyen-vif4 min

    Chauffer l'huile neutre et le beurre dans la grande poêle à feu moyen vif. Dorer les aiguillettes 2 minutes face 1 puis 90 secondes face 2, en une seule couche; faire deux fournées si besoin.

    Pour cette étape : Huile neutre, Beurre doux, Aiguillettes de poulet

    Repère de cuissonLes faces sont blondes, le centre peut rester légèrement nacré car la cuisson finit en sauce.
    PrudenceNe pas goûter la sauce tant que le poulet n'à pas terminé sa cuisson.
  3. 03

    Faire suer les échalotes

    Feu moyen3 min

    Baisser à feu moyen, ajouter les échalotes dans la même poêle et cuire 3 minutes en remuant sans les brunir.

    Pour cette étape : Échalotes

    Repère de cuissonLes échalotes sont translucides et les sucs du poulet se décollent.
  4. 04

    Créer la sauce

    Feu moyen-doux6 min

    Ajouter le bouillon de volaille, la moutarde douce, les petits pois et le poivre. Couvrir et cuire 6 minutes à feu moyen doux.

    Pour cette étape : Bouillon de volaille, Moutarde douce, Petits pois, Poivre noir

    Repère de cuissonLes petits pois sont vert vif et le liquide frémit doucement sans bouillir fort.
  5. 05

    Finir à la crème

    Feu moyen-doux5 min

    Remettre le poulet avec son jus, ajouter la crème fraîche légère et l'estragon. Mijoter 4 à 5 minutes sans couvercle, jusqu'à 74 °C à cœur si un thermomètre est disponible.

    Pour cette étape : Aiguillettes de poulet, Crème fraîche légère, Estragon frais

    Repère de cuissonLa sauce nappe la spatule, le poulet est blanc jusqu'au centre et les petits pois restent entiers.
    PrudenceLe poulet doit être cuit à cœur; prolonger par tranches de 1 minute si le centre est rosé.

Conseils de réussite

  • Dorer en une couche garde une texture juteuse; multiplier les fournées si les portions augmentent.
  • Ajouter l'estragon à la fin préserve son parfum.
  • La sauce doit frémir, pas bouillir fortement, pour éviter de séparer la crème.

Erreurs à éviter

  • Cuire tout le poulet entassé le rend gris et sec.
  • Faire bouillir la crème à gros bouillons donne une sauce granuleuse.
  • Oublier les sucs de poêle retire beaucoup de goût.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée.
Congélation
Possible sans accompagnement, la sauce peut légèrement trancher.
Réchauffage
Réchauffer à feu doux avec une cuillère d'eau, sans ébullition forte.
Restes
Effilocher le poulet dans la sauce pour garnir une crêpe salée.
Allergènes : Lait. Contient crème et beurre. Vérifier le bouillon, la moutarde et les traces éventuelles selon les marques.